Información sobre Envasado

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Blog de Cocina de Enrique B.

Preguntas sobre el envasado al vacío:

  • ¿Que son las máquinas de envasar al vacío?

 

Las máquinas de envasar al vacío eliminan el aire de los recipientes, después lo sellan de forma que el aire no pueda volver a entrar. El envasado al vacío es una alternativa superior a los métodos de conservación tradicionales, ya que elimina el oxígeno que causa que la comida se pierda rápido. Las máquinas de envasado al vacío, pueden crear un vacío en bolsas y tappers especialmente diseñados, en tarros, y tambien en botellas cuando sustituimos las tapas originales por tapas de envasar al vacío.

Nota: El envasado al vacío no es un sustituto del enlatado o la deshidratación. Los alimentos frescos continúan teniendo que ser refrigerados o congelados despues del envasado. Pero sí durarán mucho más y sabrán mucho mejor.

  • ¿Cuáles son los beneficios del envasado al vacío?

 

La frescura y el sabor de la comida, se mantiene de 3 a 5 veces más, ya que no entra en contacto con el oxígeno.   La comida mantiene su textura y apariencia, ya que los microorganismos como las bacterias, mueren o tardan más en reproducirse, ya que no pueden crecer sin oxígeno.   Adiós a la quemadura del hielo, ya que no hay aire frío en contacto con su comida.   Adiós a las mermas. Al no haber oxígeno, los alimentos no se resecan y merman.   Los alimentos secos como el azucar no se ponen duros, ¡no están en contacto con el aire!.   Alimentos con contenido alto en aceites no se vuelven rancios, ya no hay oxígeno que los oxide y que les de ese sabor tan desagradable.   Los insectos no pueden crecer. No hay oxígeno que les permita sobrevivir.   ¡Ahorre mucho dinero en las compras! Los alimentos durarán más y se le echarán a perder muchísimo menos. Puede comprar a mejores precios cuando hay ofertas o comprar tamaños más grandes, como quesos enteros, luego en casa puede partirlos en porciones más pequeñas.   Ahorre tiempo. Menos veces que tendrá que ir a comprar porque los alimentos duran mucho más.   Marine o escabeche la carne y el pescado en minutos en lugar de horas. El vacío abre los poros de la carne y del pescado permitiendo al marinado o escabeche penetrar fácilmente.   Proteja objetos de la corrosión y las inclemencias del tiempo. ¡La plata no se pone negra!.

  • ¿Es el envasado al vacío lo mismo que el enlatado? 

 

No. Es cierto que el envasado al vacío y el enlatado requieren un sellado de los alimentos dentro de un contenedor. No obstante en el enlatado, la comida sellada es esterilizada con calor, acabando con los microorganismos. Por eso, los enlatados no requieren estar refrigerados o congelados para mantenerse .En el envasado al vacío, los alimentos no son esterilizados, los microorganismos naturales de la comida aún estan presentes y por ello, los alimentos envasados al vacío han de ser refrigerados o congelados para su conservación. Como el aire, principal causante de que los alimentos pierdan su frescura y sabor es eliminado, los productos estarán frescos mucho más tiempo refrigerados o congelados que los alimentos no envasados al vacío.